Ботулизм– тяжёлое, потенциально смертельное инфекционное заболевание вызванное попаданием в организм ботулинического токсина. Характеризуется поражением нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующим угнетением дыхания.
Статистика и интересные факты
Впервые заболевание ботулизм документально зарегистрировано в 1793 года, когда после принятия в пищу кровяной колбасы 13 человек заболели, 6 из которых погибли. С того момента и пошло название ботулизм, что с латинского языка «botulus» – колбаса. Однако предполагается, что заболевание существует столько, сколько существует человек.
· Ежегодно в мире регистрируются до 1000 случаев ботулизма
· Ботулизм особая инфекционная болезнь, вызываемая не самим возбудителем, а продуктом его жизнедеятельности (ботулинический токсин).
· Ботулинический токсин (БТ) наиболее токсичное из всех известных на сегодняшний день веществ.
Причины заболевания. Возбудитель и его токсины.
Источники заражения, продукты и ботулизм. Ботулизм в грибах, в огурцах, в мясных консервах, в рыбе, в мёде, в варенье…
Основная причина ботулизма – это попадание ботулинического токсина в организм с продуктами питания. Главные источники токсина это консервированные продукты не прошедшие надлежащей термической обработки: грибы, мясо, овощи, рыба и др. Всё это обусловлено особыми характеристиками возбудителя заболевания (Clostridium botulinum), для которого бескислородная среда лучшее условие для жизнедеятельности. Благоприятный температурный режим 28-35 градусов. Cl. Botulinum палочковидный микроорганизм, подвижный за счёт жгутиков.
Банки и консервы с вздутой крышкой представляют главную опасность!!!
· Наиболее часто регистрируемые отравления связаны с употреблением консервированных сельхозпродуктов домашнего приготовления (помидори, огурцы, баклажаны, зеленые горошки, грибов, копченной и вяленой рыбы, мясных и колбасных изделии).
· Отравления чаще возникают при употреблении консервированных продуктов приготовленных в домашних условиях.
· Редко, но встречается ботулизм вызванный отравлением зараженным мёдом. Чаще это происходит у детей на искусственном вскармливании, которые употребляли питательные смеси, сделанные на основе мёда. Возможны ситуации, когда пчелы, вместе с нектаром могут занести в соты споры бактерий ботулизма. Попадая в кишечник ребенка, споры прорастают в активные формы, после чего начинают выделять губительные токсины.
· Продукты, в которых присутствует ботулиническим токсин, не изменяют ни цвета, ни запаха, ни вкуса, что делает ботулизм очень опасным и коварным заболеванием.
Токсин ботулизма, его химическая структура и действие на организм
Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма, вырабатывает 8 типов ботулинического токсина (А, В, С1, С2 D, E, F, G). Но только 5-ть из них токсичны для человека (A,B,E,F,G). Самый токсичный тип А.
Отравление ботулизмом симптомы и признаки
Начало проявления болезни возникает через 2-12 часов, реже через 2-3 дня, и в единичных случаях через 9-12 дней после попадания инфекции в организм. Обычно, чем раньше провялятся симптомы заболевания, тем тяжелее оно протекает.
ПРОФИЛАКТИКА
Профилактика ботулизма при изготовлении продуктов питания как в промышленных, так и в домашних условиях должна включать в себя комплекс следующих мероприятий:
1. Защита пищевого продукта от попадания в него возбудителя.
2. Правильная тепловая обработка продукта, обеспечивающая гибель вегетативных форм микроба и инактивацию токсина, гибель спор (стерилизация).
3. В домашних условиях не рекомендуется консервировать грибы, мясо, рыбу, зелень.
4. При консервировании овощей, не содержащих естественной кислоты (огурцы, баклажаны, зеленый горошек и др.), необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту в соответствии с рецептурами.
5. Для консервирования должны использоваться свежие, без каких либо признаков порчи овощи и фрукты. Недопустимо консервировать лежалые, подвергшиеся порче овощи и фрукты.
6. Тщательно мыть овощи и плоды. Целесообразно при мытье овощей, поверхность которых загрязнена землей, пользоваться мягкой щеткой.
7. Строго соблюдать рекомендуемые правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки продуктов в домашних условиях.
В большинстве случаях основной причиной смерти заболевших ботулизмом является поздняя обращаемость больных за квалифицированной медицинской помощью. Населения страны и всего мира стоят у порога наступления нового 2008 года. В эти праздничные дни свойственно чрезмерное употребление различных продуктов, в том числе домашнего консервированного приготовления.
В связи с этим во избежание возникновения вспышек пищевого отравления и заболевания ботулизма Республиканский центр государственного санитарно – эпидемиологического надзора (с правом службы) рекомендует воздержаться от употребления недоброкачественных продуктов, в частности продуктов домашнего консервирования.
